來源：同花順
賞月、吃團圓飯、品月餅…… 各地中秋習俗不一樣，但地道的特色美食則是不可或缺的一部分。與傳統節日相伴的，是承載人們熟悉老味道的老字號美食。臨近中秋，也有許多老字號都開始上新產品，供人們選擇購買。
“陰晴圓缺都休說，且喜人間好時節。”作為我國最重要的傳統節日之一，中秋節有著更多內涵：以月之圓兆人之團圓，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產。
不管是五芳齋、315422" target="_blank">稻香村的月餅，還是杏花樓、今雨軒的團圓餐，歷史沉沉浮浮，有些糟粕早已被人遺忘，而這些精華卻能流傳至今，且它們都有一個響亮的名號：中華老字號。
一塊招牌就是一個傳奇故事，經過歲月的沉淀，這些老字號如今都發展如何？在擁抱互聯網積極創新的契機下，老字號們又該何去何從？
①1128家中華老字號，上海、北京最多
我國老字號大多創建于明代或清代，主要得益于當時商品經濟、手工藝的迅速發展。新中國成立初期，中華老字號企業約有16000多家，涉及零售、餐飲、醫藥、食品、煙酒、絲綢、工藝美術和文物古玩等眾多行業，以及書店、照相、美發、洗染、浴池等社區服務領域。
到1990年由原商業部評定的中華老字號只剩下1600家，這個數量僅為新中國成立初期的10%。在2006年商務部《關于實施“振興老字號工程”的通知》及2011年《關于進一步做好中華老字號保護與促進工作的通知》中，先后確定了兩批中華老字號名錄，企業總計1128家。
這其中，食品加工、文化藝術服務和餐飲服務合計占比60%以上，王老吉、大白兔、五芳齋、全聚德(11.090, 0.29, 2.69%)等知名品牌。除此之外，醫藥、零售、工藝美術和加工制造也是老字號所在較多的行業。
如今的老字號中，一半多為國有企業，平均年齡約為142年。浙江寧波的黃古林工藝品，起源于公元713年，已1300多歲了。
除了1128家中華老字號，也有5000多家老字號企業。據商務部資料，中華老字號的評定也有限定條件，首先要擁有商標所有權或使用權，在品牌創立時間上規定，必須創立于1956年(含)以前。其次要有傳承獨特的產品，技藝或服務，也要有傳承中華民族優秀傳統的企業文化，同時也得有良好信譽，得到廣泛的社會認同和贊譽。
總體看來，中華老字號品牌在我國各地區的分布并不均衡，出現較大差別，分別散落在數十個省市及自治區。但大多數都聚集在沿海及內陸經濟發達地區。譬如，上海有180家，北京117家；而西部地區寧夏僅兩個、青海一個，西藏沒有。
中華老字號的分布也具有積聚性，主要分布在京津冀、長三角、珠三角、成渝地區以及山東半島；從整體上看，東部地區的老字號較多，集中度也較高。中部地區居中，西部地區相對較少，密集度也低。
②近九成老字號經營面臨壓力
近代以來，在現代工業發展、商業模式等因素的沖擊下，不少老字號企業面臨著嚴峻挑戰，業務第一曲線下滑。據商務部統計，在現存的1128家中華老字號中，僅10%的企業蓬勃發展，40%的老字號勉強實現盈虧平衡，而近一半都是持續虧損狀態。
老字號的變遷見證了時代的發展，無論是餐飲、手工制造還是其他比較老的行業，都不可避免的面臨激烈競爭和自身改革創新的挑戰。
在消費者對于老字號的認知調查中，有六成多消費者認為目前的中華老字號品牌產品老舊，創新力不足，無法吸引年輕消費者。另有46.85%消費者認為老字號的組織架構陳舊，市場反應慢。
由于需求發生變化，年輕消費者在購物時不僅局限于產品本身，其服務、設計、審美等都是考慮因素，而這種情況下，許多老字號的思維感官與革新的人群逐漸背道而馳，與消費者需求脫節。甚至部分老字號也出現過產品質量安全問題。
9月9日，媒體從北京市場監督管理局了解到，因北京百花蜂蜜有限公司生產的棗花蜂蜜檢出禁用的諾氟沙星，企業被罰沒8.36萬元，銷售單位被罰62.32萬元。這已經是北京百花蜜蜂有限公司年內第二次因抽檢不合格被罰。
2018年12月，江蘇廣電總臺城市頻道“南京零距離”欄目發布視頻，曝光北京同仁堂(28.760, 0.88, 3.16%)蜂蜜的生產商將大量過期、臨期的蜂蜜回收的問題。其實，自2016年來，同仁堂在重慶、山東等地同仁堂藥店多次被曝光銷售劣藥而被處罰。
除了百花蜜和同仁堂，還有很多老字號企業背負著負面新聞的風波，如東阿阿膠(42.580, 0.62, 1.48%)的“水煮驢皮”風波、云南白藥(114.000, 6.67, 6.21%)的“處方門”事件等。
對于消費者而言，產品質量是購買的第一驅動力，作為中華老字號更應該在這個環節上嚴格把關。產品質量安全、企業上下游之間的“質量鏈”，不管哪個環節出事，影響的都是品牌的公信力，推遠與消費者距離。
品牌缺乏維護力，知識產權保護意識薄弱，大量假貨充斥市場，也會讓消費者對品牌信任度降低。
另一方面，老字號的重要競爭力是其獨特的工藝技術，但據媒體報道近年來從事勞動密集型傳統手工業的技術人員紛紛跳槽，技術骨干外流；有的傳統工藝主要靠師傅帶徒弟的方式，因勞動強度高、收入水平低，年輕人從業意愿不強，傳統技藝傳承面臨青黃不接的困境。
除此，品牌宣傳力度不夠、體制機制束縛的局限也成為了老字號企業在競爭激烈的市場中生存的絆腳石。
近日張小泉向深交所遞交了招股申請書，欲成為創業板中的“刀剪第一股”。
上市，能刺激老字號疲軟的發展狀態嗎？
全國由商務部認定的中華老字號共1128家，其中70多家為上市公司。而在A股大門外，除了已經遞交招股申請書的張小泉，還有中國茶葉、德州扒雞等老字號排著隊拿著“愛的號碼牌”等待。
有理數整理了58家上市的中華老字號品牌及營業額，根據各家2019年財報，近七成酒類老字號保持了凈利潤同比增長，其中貴州茅臺(1733.000, 27.20, 1.59%)的凈利潤最高，為412.06億元。而醫藥制造和商品百貨老字號近一般凈利潤都出現了同比下降。這其中東阿阿膠、ST秋林的利潤下滑較為嚴重。
關于東阿阿膠的分析，詳情請參見有理數在2019年的文章：《六折促銷的阿膠你還會買嗎？》。
上市是企業獲得評估和重構的重要市場手段，作為商業公司，老字號的本質是做好生意經，上市可以為老字號提供新的融資渠道。以A股龍頭貴州茅臺為例，自2001年8月在上交所掛牌上市后，其從開盤價1.84元每股到如今1786元，總市值突破兩萬億元。
同時，上市也是提升知名度的機會，也可以實現生產模式從小作坊向現代企業治理的轉變，獲得更好的發展機會。
所以上市是方法，但不應該是目的。
③老字號的發展窗口期
老字號紛紛爭相上市，一個重要的背景是，當下它們正處于國潮興起的窗口。
國家層面，為促進老字號順應消費需求新變化和“互聯網+”新趨勢，2017年2月，商務部等16部門聯合發布《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》，從提高市場競爭力、保護經營網點、改革企業產權等方面布置多項重點任務，全力推動“老字號”的改革創新發展。
隨著“95后”、“00后”越來越成為消費的主力軍，大齡國貨也開始意識到：年輕化才是新出路。于是越來越多的老字號開始嘗試試水新市場，進行跨界合作。
上海老字號豫園直播四個小時吸引1230萬人觀看，共銷售產品20萬件；百雀羚“選擇百雀羚，美過黃永靈”的網絡借勢營銷；五芳齋則是憑借出色廣告從品牌“常青樹”搖身一變成為網紅，煥發出品牌活力。
有媒體曾對2007名受訪者進行的一項調查顯示，78.1%的受訪者買過國產老字號的跨界產品。60.9%的受訪者覺得老字號的跨界產品有新意、有趣味。但也有59.1%的受訪者建議老字號應多注重產品質量，不盲目追求一時熱度。
2019年上海中國國際進口博覽會上，中華老字號“狗不理”展出的跨界面膜就曾受到網絡熱議。有專家指出，“狗不理”跨界面膜可以更好地吸引年輕消費群體，但如果沒有自身特色，那也只能是一時新鮮，也不可避免的會出現產品同質化現象。
老字號跨界終究只是營銷戰術，要實現長久發展，還必須要堅持“修煉內功、內容為王”的根本。嚴格把控產品質量永遠是最需要狠下功夫的環節，在此基本上創新生產更多具有特色的產品，做好傳承的同時優化管理模式、創新營銷模式，這才是中華老字號們跨界發展的關鍵。
不斷突破自我、革故鼎新，用高質量產品回應人們對美好生活的向往和追求，才能做大做強民族品牌，讓中華老字號煥發生機，重放光彩。
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